Boulettes d'haricots rouges

Voici une autre recette de boulettes que j'avais fait la semaine dernière et au vu des nombreuses demandes, je me suis décidée à mettre la recette en ligne !

Elles sont différentes des boulettes veggies mais tout aussi bonnes !

J'adore les boulettes veggies mais ces boulettes là sont plus rapides à faire et comblent tout autant nos palais !

Ingrédients :
- Une boîte de 220 gr d'haricots rouges égouttés
- 2 cs de farine de pois chiches
- 1 cs de fécule (maïs ou pdt)
- 1 cs de levure maltée
- 1 cc de cumin en poudre
- 1/2 cc d'ail en poudre
- basilic, persil ou tout autre herbe fraîche ou séchée (coriandre, sauge,...)
- sel, poivre


Mettre les haricots rouges égouttés dans un saladier, écraser les à la fourchette.

Verser le reste des ingrédients et mélanger. La "pâte" peut être dure à mélanger, dans ce cas là pétrire à la main, vous pouvez rajouter une petite cuillère de bouillon de légumes ou de crème végétale pour aider mais attention à ne pas trop mouiller la préparation pour ne pas qu'elle se casse à la cuisson.

Une fois la pâte bien homogène, prendre l'équivalent d'1 cc de pâte et la rouler entre vos mains pour en faire des boulettes. Vous pouvez vous humidifier les mains pour faciliter la mise en forme des boulettes.
Faites de même avec toute la préparation.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, une fois bien chaude, y mettre à dorer les boulettes de chaque côté durant 10-12 minutes en les tournant régulièrement sans les écraser.

Vous pouvez, pour finir, les passer 10 mn au four à 200°C pour les durcir et les rendre un peu croustillantes sur le dessus.

Servir telles quelles ou les mélanger à une sauce tomate pour accompagner des pâtes ou du riz par exemple.

Bon appétit :-)

Astuce : Les haricots rouges apportent du fer ! Pour renforcer cet apport, n'oubliez pas d'ajouter un filet de jus de citron et du persil frais tout juste hâché sur votre plat juste avant de servir !

Crêpes

Pour faire plaisir aux petits comme aux grands, des crêpes sans cruauté pour un goûter parfait !

N'hésitez pas à doubler les quantités pour les plus gourmands !

Ingrédients : (pour 10-12 crèpes)

- 250 gr de farine blanche
- 30 gr de sucre de canne
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait végétal
- 1 cs de purée d'amande blanche (peut être remplacée par n'importe quelle autre purée d'oléagineux, selon les goûts)
- 1 cc de vanille liquide (ou tout autre arôme)

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, sucre, sel).
Faire un puit au centre, ajouter petit à petit le lait végétal tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajouter pour finir la purée d'amande et l'arôme.

Laisser idéalement reposer la pâte (30 mn c'est suffisant) mais pour les plus pressés, c'est tout à fait possible de faire les crêpes sans laisser la pâte reposer au préalable.

Faire chauffer une poêle à crêpes. La huiler et y verser une louche de pâte en tournant la poêle pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle.
Laisser cuire quelques minutes, retourner la crêpe délicatement et laisser dorer l'autre face.

Réserver les crêpes cuites sur une assiette.

Dégustez avec toute sorte de garnitures sucrées : sucre, pâte à tartiner (sans lait), crème de marrons, confiture, compote...laissez libre cours à vos envies gourmandes !

Bon appétit :-)

Astuce : Pensez à utiliser un lait végétal enrichi en calcium pour confectionner vos crêpes !
Ce petit plus est intéressant sur le plan nutritionnel notamment pour les enfants !

Lasagnes sauce bolo/épinards

J'adore les lasagnes !
C'est un plat que je fais très régulièrement, autant en été qu'en hiver ! C'est simple, rapide et bon, que demander de plus !

Cette variation permet d'ajouter un légume au plat et cette petite touche de vert est intéressante, notamment pour les enfants !
Vous pouvez utiliser d'autres légumes (poireaux, petits pois, brocolis...) ou d'autres feuilles vertes (comme du chou vert, du chou Kale)

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)
- Feuilles à lasagnes 100% blé dur
- 150 gr de pst hâchées (marque miigan)
- 800 ml de coulis de tomates
- 500 gr environ de feuilles d'épinards frais (ou 250 gr environ d'épinards déjà cuits ou surgelés)
- 500 ml de béchamel
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- cumin
- sauge séchée (sinon herbes de provence, persil, basilic...)
- sel, poivre
- levure maltée
- Râpé végétal (Wilmersburger ici)

Bouillon pour réhydrater les pst :
- 300 ml d'eau bouillante
- 2 cs de sauce tamari
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de sauge séchée
- ail en poudre


Faire réhydrater les pst dans le bouillon durant 10-12 min environ. Une grande partie du bouillon sera alors absorbé par les pst.

Si vous utilisez des épinards surgelés, les décongeler dans une casserole avec un fond d'eau (1 ou 2 cs pas plus) et laisser sur feu moyen à couvert en surveillant. Sinon si ce sont des frais, triez les, lavez les et les mettre de côté.

Egoutter les pst, réserver.

Faire dorer un oignon émincé dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasée.
Ajouter les pst, laisser revenir 5 min en remuant.
Ajouter le coulis de tomate, le cumin, les herbes, mélanger et laisser mijoter une douzaine de minutes en remuant de temps en autre, le temps de préparer votre béchamel.
Réajuster l'assaisonnement de votre sauce tomate en sel, poivre, cumin. Réserver.

Préparer votre béchamel comme à votre habitude (cliquez pour accéder à ma recette de béchamel).

Huiler un plat à gratin.
Déposer une louche de béchamel, puis une couche de plaques à lasagnes, puis une couche de sauce bolognaise, une couche d'épinards.
Couvrir par une nouvelle couche de plaques à lasagnes puis répéter les différentes couches dans l'ordre.
Finir par une couche de plaques à lasagnes, puis une bonne couche de béchamel.

Saupoudrer de levure maltée, de "fromage" végétal râpé (type Wilmersburger) ou de chapelure.

Enfourner pour 35 min (selon les four) à 210°C en surveillant la cuisson.

Servir avec une salade verte, de crudités par exemple.

Bon appétit :-)

Astuce : Les pst contenues dans ce plat apporte un apport en fer et en protéines végétales !
N'oubliez pas d'accompagner vos lasagnes d'une salade de tomates, de poivrons rouges (si c'est la saison) ou tout simplement d'ajouter un filet de jus de citron sur vos lasagnes ou dans votre vinaigrette de salade pour fixer le fer des protéines de soja !

Semaine du 14 au 20 décembre 2015

Me voici de retour sur le blog !

Tout d'abord je tiens à m'excuser de cette longue absence !
Le déménagement et surtout l'emménagement dans notre nouvel appartement a fait que je n'avais plus trop le temps de tenir mes menus !
Le changement de cadre de vie (nous passons de la ville avec tout à côté, à la "campagne") a été également quelque chose que nous avons dû gérer ! Les enfants s'y sont fait beaucoup plus rapidement que nous ! Mais tout commence à rentrer dans l'ordre !

Ces dernières semaines n'ont donc pas été synonyme d'extase culinaire !
Je reccomence tout juste à cuisiner !

Dimanche dernier nous avons reçu mes parents à manger, j'avais fait mon bourguignon de soja avec des Tagliatelles, et un bundt cake au chocolat et spéculoos (la recette de Marie Lafôret dans le livre "25 desserts Vegans). Nous avons donc mangé les restes du plat le lundi midi.

Hier (dimanche 20), j'ai passé la journée chez mes parents, j'ai également dormi chez eux, oui oui sans enfants, sans mari, rien que moi :) ça fait du bien ! Voilà pourquoi les enfants ont mangé des pâtes lol

Je vous reviens avec deux nouvelles recettes salées, une tarte au potimarron et quinoa, et une recette de galettes au quinoa, millet et amarante.

Voici le menu de la semaine qui vient de se terminer !



Lundi 14 décembre

Déjeuner :
- Reste de bourguignon de soja
- Pâtes

Dîner :
- Tarte potimarron, quinoa, curry
- Salade verte

Mardi 15 décembre

Déjeuner :

- Reste de tarte au potimarron

- Curry de lentilles corail, boulgour et choux-fleur

Dîner :

- Lasagnes express

- Salade verte

Mercredi 16 décembre

Déjeuner :
- Restaurant Chinois

Dîner :- Tagliatelles au ketchup


Jeudi 17 décembre

Déjeuner :

- Avocat, sauce vinaigrette au tahin et jus de citron

- Galettes quinoa/riz/amarante

- Poêlée de carottes, champignons et maïs au persil, ail et huile d'olive

Dîner :

- Restes divers


Vendredi 18 décembre

Déjeuner :
- Spaguettis quinoa/persil, carottes choux-fleur, coulis de tomate

Dîner :
- Rôti de seitan en croûte (essai pour le repas de noël)
- Purée de pdt

Samedi 19 décembre

Déjeuner :
- Saucisses de soja (Hobelz)
- Jardinière de légumes (pdt, haricots verts, carottes, petits pois)

Dîner :
- Pain pita version mexicain (fourrés avec du chili, avocat, crème végétale)
- Salade verte


Dimanche 20 décembre

Déjeuner :
- "Nuggets" (Redwood)
- Pdt rissolées

Dîner :
- Pâtes

Galettes millet/quinoa/amarante

Je vous présente aujourd'hui des petites galettes rondes adorées de mes enfants !
J'en fait au moins une fois par semaine, si ce n'est pas deux tellement elles me sont réclamées !
Il m'arrive également souvent de doubler les quantités pour en congeler pour un prochain repas !

Ces petites galettes sont notamment riches en protéines (quinoa et amarante), et en fer (quinoa, amarante, millet), et sont donc intéressante pour les enfants !
Elles tiennent bien en main et pourront ainsi être tremper dans du Ketchup ou tout autre sauce, ce qui rendra le repas encore plus ludique !

Ingrédients : (pour une vingtaine de petites galettes)
- 1 tasse (250 ml) de quinoa
- 1/2 tasse de millet
- 1/4 de tasse d'amarante
- 4 cs de fécule de maïs (ou de pdt)
- 4 cs de chapelure
- 2 cs de levure maltée
- 1 cc de paprika (ou autre épices au choix)
- 1 cc de sauge séchée (ou basilic, persil...)
- sel, poivre



Rincer abondamment  le millet et le quinoa, le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante avec l'amarante.
Une fois cuit (15-20 mn environ), égoutter les graines et les mettre dans un saladier.

Ajouter le reste des ingrédients sur les graines.
Bien mélanger, cela va créer un mélange collant et difficile à mélanger, finir à la main en pétrissant quelques minutes.

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle.

Prendre l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de pâte, la rouler entre vos mains, l'applatir pour former des palets de 1.5 à 2 cm d'épaisseur.

Les mettre à cuire 12 à 15 minutes de chaque côté le temps de bien les faire dorer et de les rendre croustillant.

Réserver sur du papier absorbant.

Déguster ces petites galettes avec une poêlée de légumes de saison par exemple !

Bon appétit :-)

Astuce : Pensez à enrichir votre assiette de Vitamine C (tomates, poivrons crus, une sauce blanche au jus de citron pour y tremper vos galettes, etc...) pour aider à fixer le fer du quinoa et du millet !

Tarte potimarron, quinoa, curry

Pour mon retour sur le blog, je vous présente une nouvelle recette aussi bonne que facile à faire !
Une recette de saison, riche en protéines, en fer et savoureuse avec ce petit goût de noisette grillée qu'apporte les graines de courge !
Cette tarte se dégustera tout aussi bien en entrée qu'en plat principal et se décline aisément en remplaçant le potimarron par un autre type de courge, ou encore le quinoa par des lentilles corail ou béluga par exemple !

Ingrédients :
- 1 petit potimarron (environ 600gr)
- 200gr de quinoa cru
- 200 ml de crème végétale (soja ici)
- 1 pâte brisée (maison) ou feuilletée sans beurre
- 3cc de curry en poudre
- 1 cc de cumin
- persil
- ail (surgelé)
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre
- 1 cs de sauce tamari
- huile d'olive


Eplucher, laver, évider et couper le potimarron en dés.

Rincer le quinoa abondamment sous l'eau claire et le faire cuire 15-20 min dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce que la petite queue se détache des graines.
Egoutter le quinoa, réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir le potimarron dans de l'huile d'olive avec l'équivalent d'une gousse d'ail.
Ajouter la sauce tamari.
Laisser sur feu vif quelques minutes tout en remuant, puis ajouter le curry, le cumin, le persil, laisser de nouveau cuire quelques minutes.
Ajouter un fond de verre d'eau (vraiment un fond juste pour éviter au potimarron d'accrocher) et émietter un cube de bouillon de légumes.
Laisser cuire sur feu moyen à couvert pendant 15 min jusqu'à ce que le potimarron soit tendre (mais pas trop cuit) en remuant de temps en temps.

Ajouter le quinoa, la crème végétale et ré-assaisonnez en curry, sel, poivre si besoin.
Laisser sur le feu encore 5 min en remuant pour faire réduire un peu la crème.

Foncer un plat à tarte avec la pâte, la piquer avec une fourchette.

Garnir de la préparation au potimarron, quinoa et curry.

Saupoudrer si vous le souhaitez de graines de courge, levure maltée...

Enfourner pour 35 min environ à 210°C (j'ai récemment changé de four, un classique à gaz pour un électrique à chaleur tournante, donc j'ai mis la mienne à 200°C et c'était suffisant.).

Servir avec une salade verte, de crudités ou une poêlée de champignons de saison.

Bon appétit :-)

Astuce : N'oubliez pas d'ajouter un filet de jus de citron et du persil frais à votre vinaigrette, ou alors directement sur la tarte pour fixer le fer du quinoa et des graines de courge !
Vous pouvez également enrichir votre assiette en vitamine C en y ajoutant des dés de pamplemousse ou d'orange à votre salade !